各地饮食习惯真怪，鱼下水、蚂蚁蛋也也做成美食，不堪设想的生活方式。

　　苏州有一道名菜，已被列入《中国名菜谱》，名字叫鲃肺汤，其实也就是斑肝汤。只因一个名人读错了音，害得鱼儿也改了姓名，这不知是佳话还是笑话。

　　苏州西郊灵岩山麓有个古镇木渎，那里出产斑鱼，是太湖水域的特产，形状与河豚相似，只是背部微青灰色且有斑点，受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。尽管只有十来厘米长，但是头大，鱼肉细嫩鲜美。木渎镇的饭店不仅斑鱼是当家名菜，而且店家取斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹成为斑肺汤，成为更为著名的佳肴。这道菜端上桌，只见斑肝金黄、肥嫩可口，菜心碧绿，相映成趣，豆腐软滑，鲜美异常，胜过鸡汤。

　　斑鱼可以两吃，清代开始流行于苏州地区，袁枚就在其所著的《随园食单》中有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

　　一吃吃到民国年间，1927年，国民党元老于右任先生到太湖游览，然后经过苏州看桂花，到木渎石家饭店用餐，问他们有什么特色菜。店家推荐了斑鱼的吃法。吃鱼他还没觉得有什么稀奇的，品尝了“斑肺汤”后赞不绝口，连问这是什么菜？店家告诉他：“这是斑肺汤。” “鱼肺也能做汤？这菜十分鲜美啊！”他是同盟会会员，又是著名书法家，当场人们捧来文房四宝，他也不推辞，当即提笔，刚才没听明白，题诗时又停笔问：“那是什么鱼？”“斑鱼。”“啊，鲃鱼。”那时普通话没普及，老板是苏州人，说一口吴侬软语，于右任是陕西人，开口就是“秦腔”，就这样岔开了。

　　于右任泼墨挥毫写的一首诗是：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”

　　等他落笔，大家傻眼：“斑肺汤”怎么成了“鲃肺汤”？但他是高官，是大家，谁也不敢说什么，只有连夸好字好诗，装裱出来，挂到殿堂，更为这美食扬名。但是，从此人人进店，指名道姓要吃鲃肺汤，只有鱼儿倒霉，从此改名换姓，不叫斑鱼叫鲃鱼了。一直沿袭到现在，

　　太湖边的江南水乡古镇木渎、东山、锦溪、朱家角、甪直、同里的农家饭店，卖出的都是鲃鱼，通通是一鱼二吃，鱼身红烧，鱼肺做汤，鲃肺汤不仅成了水乡名菜，而且进入中国名菜行列。

　　鱼肺再美，也不过是鱼下水，下水是什么？就是动物的内脏，内脏似乎从来是不入流的“肉类”，不好吃。俗话说“心肝肚肺，全部作废”，何况是小小鱼儿的内脏，猫儿都不吃，偶然进入锅中，连带鱼肉都有些苦味，能成为美食，让人大跌眼镜。

　　原来以为，仅仅是斑鱼的肺部好吃，没想到，江南的许多鱼馆子，将鱼下水做成菜肴的还不少哩。 比如说鱼杂碎火锅，里面就有瓦灰的鱼肝，有面嘟嘟的粉味；乳白的鱼鳔，有嚼劲有韧性；灰白的鱼肠子，绵绵软软软，又有些松爽；金黄的鱼籽，吃起来满口钻，但香喷喷的，结实有咬劲……再加上红的辣椒，绿的芫荽，黑的木耳，黄的生姜……漂浮在杂碎汤间，热辣辣一大钵色彩斑斓的熟“盆景”，只能用“香艳”两字来形容了。

　　江南鱼多，平时在水中还见不多，夏天气候闷热的时候，一起浮到水面上，缺氧死了，被称之为“翻塘”，白花花的鱼几乎将水面盖住了。再就是涨水时候，水上了街道，水进了家门，鱼儿就在大街小巷游戏。人们就用脸盆舀、用畚箕撮，多得用鱼当饭吃。

　　江南鱼大，尤其是深冬季节，鮰鱼、混鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、鲤鱼等等，二三十斤一条的大鱼比比皆是，上百斤的也不稀罕，所以那里的人吃得刁钻古怪：“冬吃尾巴夏吃腰”、“胖鱼头，鲥鱼拖，青鱼尾巴赛燕窝”……看看，就没有正经吃鱼肉的，大鱼的杂碎当成好菜，更是长江下游人特有的口福。

　　身居江南几十年，我还是不习惯吃鱼肠子，因为丈夫做过一次，他吃得津津有味，一尝是是苦的，绝对不叨第二筷子，他吃得兴趣索然，以后再剖鱼时就甩掉了。

　　说中国人是食用蚂蚁最早的人，想来也大差不差。历史上早有过吃蚂蚁的报道，据说可以延年益寿祛病。中医的传承，说蚂蚁有药用价值，李时珍就在《本草纲目》里称之为“玄驹”，可以延缓衰老。汉代治疗筋骨软弱的“金刚丸”，就是用蚂蚁磨粉加蜜炼丸而成。东北人用蚂蚁炖豆腐治疗产后乳汁不足；西北人用蚂蚁浸酒治疗风湿性关节痛等，看来古代都把蚂蚁当药物。

　　现代科技研究得出结论，蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”，更玄乎的说其是“天然药物加工总厂”，“是当今最有价值的保健珍品”，什么蛋白质、氨基酸、酶和辅酶、生长激素、生物碱、干扰素、微量元素、蚁醛呀什么什么的，都是科学家研究的对象，老百姓看不见摸不着，不是很感兴趣。

　　按照食疗的一般说法，“吃什么补什么”，吃蚂蚁，主要还是要从它们那里吸取力量吧。大家都知道，蚂蚁是动物中的大力士，能举起超过自身体重的几百倍的东西，能拉动相当自身重量几千倍的物体，所以才有那么些人为了强身健体去吃蚂蚁。

　　蚂蚁太小，微不足道，如同吃一粒沙子，想来也没什么感觉。一个朋友写童年贪嘴，吃蚂蚁屁股，说那是酸的，想来并不好吃。否则依照国人的性情，若是美食，蚂蚁也将会成为濒临灭绝的昆虫。蚂蚁小如芥子，吃不上嘴，能让它们躲过一劫，只有孩子能发现它们更小的屁股（大约，是这种节肢动物所占身体比重最大的部分——腹部），蚂蚁蛋能有多大？

　　如鸡鸭好吃，鸡鸭蛋也好吃一样，蚂蚁蛋应该是更珍贵的食品。早在古书《周礼·天宫》和《札记·内则》中就有记载，天子祭祀宴会时，还专门有人敬献蚂蚁蛋给皇帝吃。唐代刘恂的《岭表录异》卷下也有记载：“交广溪洞间酋长，多取蚁卵，淘泽令净，卤以为酱，或云味酷似肉酱，非官客来友不可得也。”南宋的大诗人陆游所作《老学庵亿》中的《壮户发录》也说道：“广人于山间掘取大蚁卵为酱”，可见，蚂蚁蛋是上等食品，只有贵人才能享受的，民间也限于南方山野有人使食用。

　　西南人吃蚂蚁蛋，但不在巴蜀地区。蚂蚁蛋我没见过，看不见只怪我们孤陋寡闻，即使看见，也没勇气吃。蚂蚁家族形形色色，据说有吃人的蚂蚁，那一定是蚂蚁中的庞然大物，当然更多的是人吃蚂蚁——不仅吃蚂蚁屁股，而且吃蚂蚁蛋。

　　云南人将蚂蚁蛋视为佳肴，傣族自治州景洪市以东的基诺族人就是爱吃蚂蚁蛋一族。于是问在云南工作过的网友老盖。他真名王怀钦，是个真正的文化人，从教授外国文学到文史馆工作，摄影古玩、诗词歌赋、音乐美食、影视制作等，几乎无一不通。在云南工作的几年中，专门从事民俗探访研究，对蚂蚁蛋应该熟悉。一问果然，他曾经专门写过《基诺人的饮食》一文，其中重要一节就是《蚂蚁蛋菜式》，文章没有发表过，免费送给我，干脆将此章节全文摘抄：

　　“蚂蚁蛋是基诺族喜欢的营养佳肴。基诺族地区的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同豌豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的如口袋般的囊包里，这种囊包很大，有的达四五公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。找到蚂蚁囊包后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，就可以做出各种营养丰富、味道鲜美的蚂蚁蛋菜式。

　　凉拌蚂蚁蛋。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用，基诺族还用采集的野菜和蚂蚁蛋一起拌菜，也别具风味。

　　芭蕉蒸蚂蚁蛋。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可。

　　酸荞蚂蚁蛋汤。酸荞菜是一种野菜，和酸蚂蚁一样，两者都带酸味，混在一起煮食，变得十分鲜甜。

　　蚂蚁鸡蛋饼。把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。

　　烩酸蚂蚁蛋。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质。

　　蚂蚁炒苦瓜丝。直接与苦瓜丝一起炒，味美可口，可作为夏日清火去热、防暑降温的良药。

　　蚂蚁肉丸子。将蚂蚁磨粉，同肉末一起做成肉丸子，供产妇食用，有催乳之效。”

　　这么多吃法，老盖却从来没品尝过，说只见过蚂蚁蛋，赶紧问他要照片。季布一诺，第二天他就带着老婆开车出去给我挖蚂蚁蛋。晚上将照片发上十几张。他已经回甘肃，挖的是泥土中的西北蚂蚁。远视，密密麻麻，篸人；近观，晶莹剔透，金黄莹白粉蓝，如椭圆形的珍珠玛瑙；几张特写的照片上，薄明的晶体中隐隐约约，有黑色的黄色的蚂蚁幼体……这样的蚂蚁蛋，老盖都不敢吃，我还敢吃吗？想来也不好吃，不好吃却能吃，大概，人们是从狗熊吃蚂蚁得到的启发吧，它们的同好还有穿山甲，吃了不仅不死，而且十分强壮，茹毛饮血的时代食品很少蚂蚁多，于是一吃就是三千多年。

　　云南省西双版纳是个神秘的地方，不仅仅基诺人，许多地方人都吃蚂蚁，那里老人长寿的人多，是不是因为吃蚂蚁的关系？他们一般吃酸蚂蚁，是热带丛林中一种细长的黄蚂蚁。每年三四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节，小的如绿豆，大的像豌豆，猪腰子形状，外观白生生的，滑嫩嫩的，表面有一层光洁的薄膜。一般取出蚂蚁蛋，洗净杂质后，用猪油把辣椒、大蒜、盐炒黄后加水烧开，倒入蚂蚁蛋，煮上20分钟，就可吃了。

　　除了煮着吃，还有以下的吃法：蚂蚁蛋用开水烫过，与葱、蒜、香莱、辣椒剁碎凉拌；蚂蚁蛋与作料拌匀后用芭蕉叶包好蒸食；用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起烧汤，都是当地人喜爱的名菜。据说吃起来酸辣爽口，和胃生津，鲜美至极，还有驱暑祛病的功效，那可算是世界上最小最香的蛋了。